阳光人生 > 第一财富 > 饮食 >                     ┆饮食人群病痛心理用药资讯性福

[药膳食疗]“药膳”未必善


  药膳,带来 “药害”

  年近六旬的市房地产公司经理黄某,约几个朋友去吃药膳,酒店老板见他面色无华,头发早白,认定为阳虚体质,建议他吃 “羊肉煲”,四个人热火朝天地吃了两个多小时,黄经理突然感到胸闷心悸,直冒虚汗。同伴立即将其送到医院,经诊断是发生了心律失常。问题就出在“羊肉煲”上,因其中含有附片、肉桂、黄芪等中药,均为温阳之品,附片中还含有乌头碱,乌头碱对心脏节律有干扰作用,黄某因年纪已高,平时心功能也不太好,由此导致了一起药物不良反应。

  李大娘体虚多病,在中学当教师的女儿路过街头卖 “药膳”的摊子,买了人参、黄芪、熟地等几味中药,顺路又到菜市场带回两只老母鸡让母亲补身子。谁知大娘吃了第一顿后,不久就感到腹胀腹痛,还连续上了几次厕所,后来向医生咨询,才知道是“虚不受补”。

  民间有“药补不如食补”的说法,近年来,药膳在我国日渐兴隆,饭店纷纷推出各色各样的药膳,以吸引食客;许多百姓也喜欢把中药材加入膳食材料,自制药膳食用。然而,上述例子表明,吃药膳也要得法,否则不仅对健身无益,甚至酿成“药害”事故。

  药膳,为什么不善

  食疗、药膳作为祖国医药的瑰宝,因其膳中有药、兼具 营养 和治疗之功效,数千年来一直深受人们的青睐,那么,吃药膳何以发生不良反应或起不到强身健体的作用呢?

  原因之一是,选择的药膳与人体体质不符。人有不同的体质,如阴虚、阳虚、阴胜阳衰、气血两虚等。中药的属性分寒、凉、温、热,选择药膳就应根据药物的属性和功用,如体质阳虚型,再食用具有清热泻火的药膳,则会使原有症状进一步加重;阴虚阳亢体质,予性味平和的药膳食用,则不可能使体虚的现象好转。  

  我国目前常用的中药材约有5000多种,可供制作药膳的有500种左右。据有关部门的实验研究,其中安全无副作用、不用泡制且味道可口的仅有60种左右。如为寒凉属性、具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津作用的有沙参、天冬、麦冬、白芍、石斛、决明子、珍珠粉等;为温热属性,具有祛寒、助阳、温中作用的有天麻、杜仲、肉桂、丁香、黄芪、花椒、茴香、党参、鹿茸、熟地等。

  合理进食药膳

  正确食用药膳应坚持以下几方面原则:

1、体质类型,做到“辨证施食”。温补药膳适合于阳虚体质。主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等。清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者,或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等,表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。平补药膳一般人都可食用,对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

2、进补讲究季节,做到“天人相应”。有关专家认为,药膳应讲究四季五补,即春天万物复苏,五脏属肝,适宜升补;夏季分初夏与长夏,初夏天气已热,五脏属心,宜于清补,长夏天气炎热,五脏属脾,宜于淡补;秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补;冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于温补。如果违背这一自然规则,也会影响到补益效果。

3、正确选用药材,合理搭配食谱。药材要选用“正品”、“真品”,新鲜优质。不能把不适应做药膳,甚至有毒副作用的药物制作药膳。剂量要根据参食人数来确定。食物的搭配,其属性要与药物相一致。

  此外,进餐馆吃药膳要了解一下该馆有无 “药膳食疗”许可证,没有正规药膳师或中医药人员配餐,应请中医师或中药药剂师给予指导,这样既能达到进补目的,又可避免意外情况的发生。