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维生素A的营养作用和功能


 

生理功能:

(1)维生素A与人的视觉有关,这是因为维生素A是合成视网膜中感光物质--视紫质的重要成分。缺乏维生素A,视紫质的合成与再生就会受到阻碍,人适应黑暗环境的能力就会下降,以至患夜盲症。缺乏维生素A,还会出现泪小管堵塞,发生干眼病、角膜软化、溃疡、穿孔,最终导致失明。所以维生素A是维持正常视觉,预防夜盲症的重要物质。

(2)维生素A有促进人体蛋白质合成,益于生长发育、维持正常听力和嗅觉的作用。

(3)维生素A可以维护和健全上皮组织细胞,尤其对眼睛、皮肤、呼吸道、泌尿系统及生殖器官影响显著。缺乏维生素A,就会出现表皮细胞增生、毛囊角化,从而引起各器官功能障碍,细菌、病毒便可"乘虚而人",侵袭器官内部,造成呼吸道感染、气管炎、肺炎。缺乏维生素A会引起表皮细胞变性、干燥、脱屑,在四肢部位和肩部可出现棘状丘疹,从而影响美观。

(4)维生素A具有抗癌作用。人体对致癌物质敏感,饮食中缺乏维生素A容易发生肿瘤。维生素A具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用,能预防多种上皮组织肿瘤的发生。如胃癌、肺癌、膀胱癌、宫颈癌、皮肤癌等。



摄入过多或缺乏症:

维生素A经肠道吸收后可在人体内贮存。所以若一次性大剂量或过量摄人维生素A,会造成维生素A慢性或急性中毒,出现恶心、厌食、皮肤搔痒、皮肤脱屑、耳鸣、头痛、颅内压增高等症状,严重时会造成肝细胞坏死。一般情况下,通过饮食不会造成维生素A过量。维生素A中毒多发生于长期过量服用维生素A丸或鱼肝油。



维生素A的食物来源:

动物肝脏、蛋类及全脂奶、奶油、黄油等。
胡萝卜素的食物来源:

丰富来源:绿色及红黄色蔬菜及水果,如:胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、芒果。

良好来源:黄豆、青豆、杂豆、小米、黄玉米、红心甘薯、柑、橘等。