[川菜]鱼香烘蛋的做法

菜谱名称:鱼香烘蛋
所属菜系:
制作手法:
菜品口味:
菜品类型:
制作方法:用料
材料:泡红辣椒15克,鸡蛋5个,葱花15克,姜末5克,蒜泥10克
调味料:豆瓣酱20克,油lOOcc,白糖15克,醋15cc,盐2克,味精1克,生粉25克
制作方法
1、鸡蛋磕入碗中加湿生粉液、盐、味精搅打透。
2、铁锅加油80cc烧热后舀起一半。
3、倒入蛋液后将舀起的油淋入鸡蛋中间。
4、加盖转小火焖6分钟。
5、翻面后再焖3分钟后起锅装盘。
6、另起锅,加油20cc烧热下葱、姜、蒜炒香。放泡椒和豆瓣酱炒红,放糖、醋少量汤汁后勾芡成调味汁。
7、将烘蛋放案板上切块装盘,然后再将调味汁浇淋烘蛋上即可。
操作要求
1、烘蛋用小火,盖紧盖子。
2、蛋中可添加韭黄,荸荠末等料以增质感和味感。
3、烘蛋出锅马上上桌,时间久了会缩瘪。