酱爆肉丁


酱爆肉丁(1)

主料 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。

调料 植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒、毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,

湿淀粉40克,糖色少许。

作法 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6
成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。

    (2) 炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,
再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进
已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。

特点 色泽枣红,酱味香肖,肉嫩适口。