[和脾胃]凤眼果炖老鸭

  广东民间称之凤眼果的又叫苹婆,其名来自梵语,相传由唐代三藏法师从西域传入。广东民间常在每年的“乞巧节”即农历七月初七以供奉用,又名“七姐果”。它是岭南珍稀果品,上市期约廿日,故此菜平时不易吃到。其果肉黄色,煲熟后松香甘美,味似风栗,有点蛋黄香气味,富含淀粉和糖分,中医认为它有健脾固肠、调理泄泻的功效。与老鸭清炖,是夏秋之交不时不食的美馔靓汤。

  材料:凤眼果500克、老鸭半只、猪瘦肉100克、水发冬菇50克、陈皮1/4个、生姜3片。

  烹制:在凤眼果外壳划痕,置沸水中滚沸片刻,去壳和皮衣。老鸭去脏杂、尾部,切块;猪瘦肉洗净,切块;陈皮浸发。一起与生姜下炖盅,加冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐,为4~5人用。